原创力文档2026年中式面点师中级职业资格刷题押题题库及答案
一、单项选择题（每小题1分，共60分）
1.调制水调面团时，水温一般控制在多少摄氏度左右较为适宜？
A.20℃
B.40℃
C.60℃
D.100℃
答案B
2.制作油酥面团时，干油酥的主要原料是面粉和什么？
A.水
B.蛋液
C.食用油
D.牛奶
答案C
3.酵母发酵面团时，最适宜的发酵温度范围是？
A.0-10℃
B.15-25℃
C.25-38℃
D.50-60℃
答案C
4.下列哪种面粉筋力最强？
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.澄粉
答案C
5.
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