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2026年食品安全与营养基础知识测试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

题目：

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.下列哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.赤霉素

B.丙酸钙

C.苏丹红

D.甲醛

3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

5.我国食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的污染物限量要求比普通食品更为严格，主要原因是（）。

A.婴幼儿免疫力低

B.婴幼儿器官发育未成熟

C.婴幼儿食量小

D.婴幼儿代谢快

6.食品标签上必须标明的强制项目不包括（）。

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产商名称

D.食品广告语

7.以下哪种情况属于食品标签上的虚假宣传？（）

A.标注“无添加糖”但含有低聚糖

B.标注“有机”并符合相关标准

C.标注“纯天然”但经过深加工

D.标注“非转基因”并符合相关标准

8.食品储存过