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全谷物与精制谷物的区别

一、现状分析

1.1全球及国内谷物消费的整体格局

谷物是全球人类饮食结构中的核心主食，也是能量与多种营养素的主要来源。根据相关调研数据，全球范围内精制谷物的消费占比始终处于高位，尤其是在工业化程度较高的地区，白米、白面等精制谷物几乎是日常餐饮的“标配”。回到国内，我们的饮食传统里一直将白米白面视为“细粮”的代表，口感细腻、制作方便的特点让精制谷物成为了每家每户餐桌上的主角。而全谷物的消费占比却始终偏低，很多人对全谷物的认知还停留在“粗粮”的模糊印象里，甚至会把全谷物和口感粗糙、难以下咽划上等号。这种消费格局的形成，除了长期的饮食习惯影响，也和生产工艺、市场推广的导向有关——精制谷物的保质期更长、加工成本更低，加上商家的大力宣传，自然更容易占据消费者的选择空间。

1.2我国居民谷物消费的当前特征

仔细观察身边的谷物消费现状，不难发现几个显著特征：一是精制谷物的摄入量远超推荐标准，很多人每天的主食里，90%以上都是白米、白面；二是全谷物的来源极为单一，多数人接触到的全谷物只有燕麦或糙米，对藜麦、青稞、黑米等其他全谷物种类了解甚少；三是消费行为存在“跟风”现象，比如不少人听说吃粗粮好，但买来的“全麦面包”可能只是加了一点色素的精制面包，所谓的“玉米馒头”也可能是用精制粉加玉米香精做的，本质上还是精制谷物。我身边就有这样的例子，有朋友为了健康特意买了号称“全谷物