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食堂食品安全管控规范
目录TOC\o1-4\z\u
一、食堂食品安全管理目标与原则 3
二、组织架构与岗位职责划分 4
三、食堂人员健康与卫生管理 7
四、食堂布局规划与设备设施标准 10
五、食品采购与供应商验收管理 14
六、食品储存与冷链运输规范 16
七、食品加工流程与操作规范 18
八、半成品与成品食品温度控制 21
九、餐具消毒与环境卫生要求 24
十、食堂用水安全与水质监测 28
十一、食品溯源管理与记录制度 30
十二、食品留样与样品记录制度 36
十三、食堂废废弃物处理规范 38
十四、食品安全风险
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