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2026年食品质量与安全管理考试题库

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的类别？（）

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.氯化钠

D.赤藓红

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称和地址

D.食品广告语

4.HACCP体系的核心内容是（）。

A.七个原则

B.八个原理

C.九个步骤

D.十个关键控制点

5.下列哪种微生物最常引起食品腐败变质？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.枯草芽孢杆菌

6.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.环境污染

B.包装材料迁移

C.食品添加剂使用不当

D.农药残留

7.食品冷链物流中，冷藏车的温度应保持在（）。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

8.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定（）。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.致病菌

D.霉菌

9.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污