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2026年中式烹调师中级理论试题精选及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.中级中式烹调师在职业道德方面，应重点强调（）。

A.个人技能的快速提升

B.劳动成果的最大化

C.诚实守信，爱岗敬业

D.追求时尚，标新立异

2.食品安全法规定，食品生产、经营场所必须符合（）要求。

A.卫生、安全、规范

B.先进、高效、整洁

C.经济、实用、美观

D.合理、便捷、多样

3.下列哪种烹饪原料属于动物性新鲜原料？（）

A.竹笋

B.香菇

C.鸡蛋

D.土豆

4.煮沸法适用于加工哪种性质的原料？（）

A.脆性原料

B.韧性原料

C.绵软原料

D.含淀粉较多的原料

5.烹饪中常用的“吊汤”属于哪种汤类？（）

A.滚汤

B.原汤

C.顶汤

D.素汤

6.刀工中的“飞刀”主要用于什么操作？（）

A.切丁

B.切片

C.切丝

D.切末

7.炒菜时，为了防止原料出水过多，应采取什么措施？（）

A.用