2026年中级中式烹调师理论考试试题册（含答案）.docxVIP

2026年中级中式烹调师理论考试试题册（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.中式烹调师在烹饪过程中，为了保证食品安全，冰箱冷藏室的温度应控制在（）℃之间。

A.-18℃至-10℃

B.10℃至15℃

C.0℃至4℃

D.5℃至10℃

2.在烹饪原料知识中，牛里脊肉通常被称为（）。

A.上脑

B.腓力

C.哈力巴

D.脖头

3.下列选项中，不属于干货原料涨发方法的是（）。

A.水发

B.油发

C.盐发

D.蒸发

4.在制作“滑炒鸡片”时，对鸡片进行上浆处理的主要目的是（）。

A.增加色泽

B.防止粘锅

C.保持嫩滑，锁住水分

D.增加重量

5.下列调味品中，属于酸性调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.味精

D.蚝油

6.火候是指烹调过程中火力的大小、时间的长短和（）的综合运用。

A.原料的性质

B.调料的配比

C.厨师的技艺

D.菜肴的形状

7.成本核算中，如果净料率提高，则单位产品的（）。

A.成本降低

B.成本升高

C.利润不变

D.毛利率不变

8.在中式面点制作中，酵母发酵的主要作用是使面团产生（）。

A.酸味

B.香味

C.酒精和二氧化碳

D.弹性

9.下列关于“勾芡”