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2026-浙江面点师高阶进阶考核考试参考题库-含答案.docx

2026-浙江面点师高阶进阶考核考试参考题库-含答案.docx

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    浙江面点师高阶进阶考核考试练习试卷

    一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

    1.面点制作中，下列哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（B）

    A.增加面团弹性

    B.去除面筋，使组织松软

    C.提高面团筋度

    D.促进发酵

    3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）

    A.蛋白质

    B.淀粉

    C.支链淀粉

    D.脂肪

    4.制作月饼时

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