餐饮服务食品安全操作规范培训.ppt

5.供餐、用餐与配送一般要求：不得将食品与有毒有害食品混装配送。应使用专用的密闭容器和车辆配送食品。配送前，车厢、容器清洗消毒；配送中，防止食品污染。5.供餐、用餐、配送要求8.3.3.3从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：a）烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时；＞2小时5.供餐、用餐、配送要求b）烧熟后按照高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。供餐前应按本规范要求对食品进行再加热。冷藏5.供餐、用餐、配送要求8.3.2.1食品应有包装或使用密闭容器盛放。