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2026年上海市中职《烹饪工艺》中西餐制作练习
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题2分，共20分。下列每小题均有四个选项，请选出其中一项最符合题意的选项）
1.在进行西餐牛排煎制时，为了获得理想的“焦褐反应”（美拉德反应），应使用哪种火候？
A.大火急煎
B.中火慢煎
C.小火慢煎
D.无火慢煎
2.西餐中用于制作意面酱汁的“白酱”（BéchamelSauce）属于哪种类型的酱汁？
A.水解蛋白酱汁
B.油脂乳化酱汁
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