2026年食品营养与健康考试营养餐设计与制作实操题.docxVIP

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2026年食品营养与健康考试：营养餐设计与制作实操题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

注：请根据题目要求，选择最符合营养餐设计与制作规范的选项。

1.设计一份适合孕早期妇女的营养餐时，以下哪项营养成分应优先保证？

A.高脂肪食物（如油炸食品）

B.富含叶酸的食物（如深绿色蔬菜、豆类）

C.高糖分零食（如糖果、甜点）

D.高盐腌制品（如腊肉、咸菜）

2.针对糖尿病患者设计的营养餐，应重点控制哪类营养物质？

A.蛋白质（如瘦肉、鱼虾）

B.脂肪（如坚果、食用油）

C.碳水化合物（如米饭、面条）

D.纤维素（如全谷物、蔬菜）

3.在设计老年人营养餐时，以下哪种烹饪方式最适宜？

A.煎炸（高温、油腻）

B.蒸煮（低温、保留营养）

C.烤制（高糖、高盐调味）

D.炖煮（长时间加热、营养流失）

4.某儿童因挑食导致蔬菜摄入不足，设计营养餐时应采用什么策略？

A.强制喂食蔬菜

B.将蔬菜切丁混入主食（如肉末蒸蛋）

C.仅提供单一口味的蔬菜汁

D.用高糖调味掩盖蔬菜味道

5.素食者设计营养餐时，为避免营养素缺乏，应重点补充哪类食物？

A.精制米面（如白米饭、馒头）

B.豆类（如豆腐、豆浆）

C.罐头食品（如午餐肉、鱼罐头）

D.高糖饮料（如果汁、汽水）

6.运动后恢复营养餐应包含哪些成