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2026年广西食品培训试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2020规定了食品中______的限量。

2.食品添加剂使用时应当符合国家标准，不得添加______物质。

3.食品生产过程中，卫生操作规范要求操作人员必须______。

4.食品标签上必须标明食品的______、生产者名称和地址。

5.食品保质期是指食品在规定的储存条件下保持______的期限。

6.食品微生物污染的主要途径包括______、水和食品加工过程。

7.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和______四个步骤。

8.食品安全管理体系ISO22000的核心要素包括______、资源管理。

9.食品中重金属污染的主要来源包括______、工业废水和农业活动。

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员______制度。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（×）

2.食品标签上的生产日期和保质期可以随意标注。（×）

3.食品微生物污染只会通过直接接触传播。（×）

4.食品安全风险评估是一个动态的过程。（√）

5.食品安全管理体系ISO22000只适用于食品生产企业。（×）

6.食品中重金属污染主要是由于自然原因造成的。（×）

7.食品安全法规定，食品生产经