原创力文档PAGE/NUMPAGES
2026年西式面点师（中级）技能鉴定模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题1分，共20分）
1.制作海绵蛋糕时，为使蛋糕组织疏松多孔，通常采用的方法是（）。
A.高速搅打蛋黄糊时加入大量空气
B.在面糊中加入大量的泡打粉
C.先将面粉与黄油混合搓揉成团
D.在面糊中打入大量新鲜酵母
2.下列哪种油脂常用于制作需要高温烘烤的酥皮点心？（）
A.奶油
B.植物油
C.黄油
D.起酥油
3.蛋挞的挞皮属
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2026年西式面点师（中级）技能鉴定模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题1分，共20分）
1.制作海绵蛋糕时，为使蛋糕组织疏松多孔，通常采用的方法是（）。
A.高速搅打蛋黄糊时加入大量空气
B.在面糊中加入大量的泡打粉
C.先将面粉与黄油混合搓揉成团
D.在面糊中打入大量新鲜酵母
2.下列哪种油脂常用于制作需要高温烘烤的酥皮点心？（）
A.奶油
B.植物油
C.黄油
D.起酥油
3.蛋挞的挞皮属
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