凉菜日常工作操作流程与规范.docx

凉菜日常工作操作流程与规范

一、班前准入与岗前核验规范

所有凉菜岗从业人员必须持有效健康证上岗，证面信息与本人身份、在岗岗位完全匹配，证件到期前15日必须完成新证办理，无有效健康证人员一律不准进入凉菜操作区。岗前第一步完成仪容仪表核验：工服领口、袖口、袋口无可见油污、食物残渣，工鞋鞋底无食材碎屑残留，头发完全塞入工作帽内，不得外露刘海、鬓角发丝，禁止佩戴美甲、戒指、手链、手表等任何首饰，指甲长度≤1mm，指甲缝内无污垢残留。手部存在创口、破损的，必须先贴敷防水无菌创可贴，再佩戴双层食品级聚乙烯手套方可上岗，严禁裸露创口接触任何待加工食材与工器具。

人员进入凉菜间前需完成三级消杀流程：第一级在更