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铁观音生产策划

一、铁观音生产策划概述

铁观音作为中国传统名茶之一，以其独特的香气和口感深受茶友喜爱。本策划旨在系统性地阐述铁观音的生产流程、关键控制点及质量保障措施，以确保产品符合市场预期和消费者需求。通过科学的规划和严格的执行，提升铁观音的产量与品质，增强市场竞争力。

二、铁观音生产流程

（一）原料选择与采购

1.品种选择

(1)优先选用优质铁观音原种茶树，如“铁观音”、“本山”等。

(2)根据不同季节和海拔，选择生长周期适中的鲜叶。

2.采购标准

(1)鲜叶要求新鲜、无病虫害、无机械损伤。

(2)采购时需检测鲜叶的含水量、色泽和嫩度。

3.供应商管理

(1)建立合格供应商名录，定期进行实地考察。

(2)对供应商实施绩效考核，确保原料稳定性。

（二）鲜叶处理

1.采摘标准

(1)选择晴天或雨后初晴的鲜叶，采摘标准为一芽二叶至三叶。

2.鲜叶验收

(1)检查鲜叶的鲜度、含水量和匀度。

(2)剔除不符合标准的鲜叶，确保原料纯净。

3.鲜叶暂存

(1)将鲜叶摊放在通风、阴凉的室内，避免阳光直射。

(2)摊叶厚度不超过5厘米，定时翻动，防止发酵。

（三）茶叶加工

1.杀青

(1)采用炒青或烘青方式，控制温度在120℃-130℃之间。

(2)杀青时间根据鲜叶老嫩度调整，一般持续5-8分钟。

2.揉捻

(1)先轻揉后重揉，揉捻时间