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2026西式面点师职业资格考试（技师／二级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作法式千层酥皮时，黄油与面团的比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.2:3

2、下列哪种原料不能作为蛋糕的膨松剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.明胶

D.鸡蛋

3、制作法式奶油霜（FrenchButtercream）时，主要使用哪种原料打发？

A.蛋白与糖水

B.蛋黄与糖水

C.全蛋与糖水

D.黄油与牛奶

4、以下哪种温度适合黄油软化？

A.4-7℃

B.12-18℃

C.25-30℃

D.35-40℃

5、制作马卡龙时，杏仁粉的主要作用是？

A.提供甜味

B.构成饼身骨架并赋予香气

C.增加水分含量

D.帮助上色

6、巧克力调温时，黑巧克力的工作温度约为多少？

A.27-28℃

B.30-31℃

C.32-33℃

D.34-35℃

7、制作泡芙面团时，面糊的正确稠度应满足什么条件？

A.面糊无法流动

B.面糊呈三角形缓缓下落

C.面糊与水一样稀薄

D.面糊结成硬块

8、下列哪种油脂不适合用于制作酥皮类点心？

A.黄油

B.起酥油

C.植物油

D.人造黄油

9、制作法式甜品时，吉利丁片使用前需进行什么处理？

A.高温蒸煮

B.冷水浸泡软化

C.直接加入热液

D.冷