KITCHEN油锅起火量表.docx

KITCHEN油锅起火量表

一、量表适用范围与核心定义

本量表适用于家庭厨房、餐饮经营性厨房、单位食堂等所有使用固定式/移动式锅具进行食用油加热操作的场景，可用于日常风险排查、起火风险预判、应急处置效能评估、消防安全培训考核四大场景，所有量化指标均基于GB50016《建筑设计防火规范》、GB50368《住宅建筑规范》、《餐饮场所消防安全管理规范》及应急管理部消防救援局公开实验数据校准，数据误差控制在±5%以内，具备实操指导价值。

本量表核心术语统一定义如下：

1.食用油闪点：食用油蒸气接触明火发生闪燃的最低温度，是判定起火风险的核心临界指标

2.自燃点：食用油无需外部明火即可自行燃烧的