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2026年咖啡豆采购与质量评估试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在括号内。每题2分，共30分）

1.在咖啡豆采购中，以下哪一项通常不是影响采购决策的关键内部因素？

A.预算限制

B.市场预期价格走势

C.目标产品的风味定位

D.供应商的地理位置

2.阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆相比，通常具有以下哪种特点？

A.罐装咖啡的主要原料

B.更高的咖啡因含量

C.更复杂的香气和更酸/甜的风味层次

D.更强的抗病虫害能力

3.咖啡豆的处理方式（如水洗、日晒、蜜处理）对最终风味的形成具有显著影响。以下哪种处理方式通常能产生干净、明亮的酸质和较为清晰的产地风味特征？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理（无发酵）

D.喷雾干燥处理

4.在咖啡豆感官评估（杯测）中，评估员通过对咖啡豆进行彻底的清洁，去除杂质和瑕疵豆，这一步骤主要目的是什么？

A.提高咖啡豆的密度

B.确保后续评估在纯净环境下进行，减少外部因素干扰

C.改变咖啡豆的酸碱度

D.促进咖啡豆的香气挥发

5.咖啡豆的“瑕疵豆”是指会对整体风味产生负