餐饮中餐摆台-实习教案.docxVIP

一、实习目标

1.知识与技能目标：

*使实习生能够准确识别中餐摆台所需的各类餐具、用具，并了解其名称与用途。

*使实习生熟练掌握中餐零点摆台的标准流程、规范要求及操作技巧。

*使实习生能够独立完成一套符合酒店标准的中餐午/晚餐便餐摆台。

*培养实习生良好的职业素养，包括规范操作、卫生意识、审美情趣及对客服务意识的初步建立。

2.过程与方法目标：

*通过示范讲解、分组练习、个别指导、小组竞赛等多种教学方法，引导实习生主动参与，在实践中掌握摆台技能。

*培养实习生观察、分析和解决摆台过程中常见问题的能力。

*强调团队协作，鼓励实习生在练习中相互学习、共同进步。

3.情感态度与价值观目标：

*培养实习生对餐饮服务工作的兴趣和热情，树立爱岗敬业的职业精神。

*增强实习生的规范意识和质量意识，理解摆台在餐饮服务中的重要性。

*提升实习生的审美素养和对中国饮食文化的初步认知。

二、实习对象

餐饮服务相关专业实习生，或酒店新入职餐饮部员工。

三、实习时长

建议为若干学时（可根据实际情况拆分或合并），包含理论讲解、示范、分组练习及考核。

四、实习准备

1.场地与设备：

*模拟中餐厅环境或实训操作间。

*标准中餐餐桌（圆形或方形）、餐椅。

*工作台（用于摆放待用餐具）。

2.物料准备：

*餐具：