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2026辽宁省机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（电工·高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、勾芡时，淀粉与水的最常用比例约为？

A.1:2

B.1:4

C.1:8

D.1:12

2、下列哪种原料最适合制作炸里脊？

A.猪通脊

B.猪五花

C.猪梅肉

D.猪排肉

3、红炒菜与白炒菜的主要区别在于？

A.烹调时间长短

B.是否使用糖色或酱油上色

C.火力大小不同

D.原料种类差异

4、下列关于味精使用的说法，错误的是？

A.酸性菜肴中不宜使用

B.高温油炸时不宜加入

C.碱性菜肴中应适量增加

D.出锅前加入效果最佳

5、中式烹调中塌的工艺特点是？

A.先炸后炖

B.先煎后煨

C.先蒸后煎

D.先煮后烧

6、下列关于食材搭配的五行理论，对应正确的是？

A.猪肉属木

B.牛肉属土

C.鸡肉属水

D.羊肉属金

7、制作清蒸鲈鱼时，最佳的蒸制时间为？

A.3-5分钟

B.8-10分钟

C.15-20分钟

D.25-30分钟

8、下列哪种烹调方法属于无油烹调？

A.煎

B.烤

C.蒸

D.炸

9、制作糖醋汁的最佳配比约为？

A.糖:醋=1:1

B.糖:醋=2:1

C.糖:醋=3:1

D.糖:醋=1:2

10、下列关于原料嫩化方法的说明，错误的是？

A.逆纹切可切断肌