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2026通信行业职业技能鉴定考试（移动通信机务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种膨松剂属于化学膨松剂？

A.酵母

B.老面

C.泡打粉

D.酵头

2、制作苏式月饼皮时，应使用哪种面坯？

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.米粉面坯

D.膨松面坯

3、酵母菌最适宜的生长温度范围是？

A.10℃—15℃

B.20℃—25℃

C.25℃—35℃

D.40℃—50℃

4、制作广式肠粉应选用哪种米？

A.粳米

B.糯米

C.籼米

D.香米

5、下列关于面包制作的叙述，正确的是？

A.面包发酵温度越高越好

B.制作面包应选用高筋面粉

C.面包成型后无需二次发酵

D.面包烘烤温度越低越好

6、制作炸油条时，面团中加入了明矾和碱，其作用是？

A.增加甜味

B.调节酸碱度使油条蓬松酥脆

C.增加色泽

D.防腐保質

7、下列哪种馅料制作时需要先将原料焯水去涩？

A.鲜肉馅

B.莲蓉馅

C.雪菜笋丁馅

D.豆沙馅

8、制作桃酥时，面团中油脂的作用主要是？

A.提供水分

B.形成酥松口感

C.增加筋力

D.促进发酵

9、下列哪种方法可用于判断面团发酵程度？

A.观察面团颜色

B.手指蘸面粉插入面团，孔洞不回缩不塌陷为宜

C.闻面团气味

D.用手拍打面团听声音

10、制作虾饺