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2026年咖啡师作品评价标准测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡处理法通常能最大程度地保留咖啡豆的产地风味特征？

A.日晒法

B.水洗法

C.脱壳法

D.布朗妮法

2.在意式浓缩咖啡制作中，影响萃取效率的关键参数不包括：

A.水压

B.粉水比例

C.咖啡豆研磨度

D.咖啡豆产地

3.手冲咖啡中，使用V60滤杯进行萃取时，其独特的“V”形设计主要目的是：

A.增加咖啡的酸度

B.促进空气与咖啡液的接触，加速萃取

C.降低咖啡的苦度

D.使咖啡液流速更加均匀

4.评价一杯咖啡的“体感”（Body）时，主要指的是：

A.香气的浓郁程度

B.口腔中感受到的咖啡液的重量感和顺滑度

C.风味的复杂层次

D.酸度和苦度的平衡感

5.以下哪种现象通常表明意式浓缩咖啡萃取不足？

A.咖啡液呈深棕色，带有油亮光泽

B.咖啡液流速过快，萃取时间短于规定值

C.咖啡液颜色偏浅，甚至发黄，油脂（Crema）稀薄消失快

D.咖啡液温度略高于标准温度

6.制作拿铁时，卡布奇诺（Cr