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2025-2026年江苏省餐饮服务人员食品安全管理法规测试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务场所清洁

2.江苏省地方性法规《江苏省食品安全条例》中明确，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，但以下哪种情况可以例外？（）

A.采购本地农产品直接用于现场制作凉菜

B.采购预包装食品用于外卖配送

C.采购进口婴幼儿配方食品

D.采购散装调味品

3.餐饮服务场所的厨房地面应保持（）状态，防止食品交叉污染。

A.光滑易清洁

B.有防滑措施

C.有防积水设计

D.以上都是

4.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（）并如实记录。

A.专人负责管理

B.配备专用设备

C.严格按照说明书使用

D.以上都是

5.江苏省规定，餐饮服务提供者应当对食品留样，留样量应当不少于（）克，并保存（）天。