食品油脂含量测定与解析攻略.pptVIP

会计学;;植物性或动物性油脂中脂肪含量最高，而水果(shuǐguǒ)蔬菜脂肪含量很低。几个食物100g中脂肪含量(g)如下：

这些含量是指用乙醚提取的脂类总量。;脂肪的普通(yībān)分类;脂肪(zhīfáng)的普通分类;;脂肪的普通(yībān)分类;二、脂类物质的测定意义

（一）脂肪是食品中主要的营养成分之一。

（1）是生物体内能量储存的最好(zuìhǎo)形式，也是食品中能量最高的营养素；是人体热能的主要起源。

每克脂肪在体内可提供37.62kJ(9kcal)热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上；

（2）是脂溶性维生素的良好溶剂；

（3）可为人体提供必需脂肪酸——亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸；

（4）起到润滑、保湿等功效。;但是(dànshì)摄入过量对人体健康不利！;（二）脂肪含量对食品生产的影响(yǐngxiǎng)

（1）影响(yǐngxiǎng)食品的风味、组织结构、品质、外观、口感等；

（2）对实现生产过程的质量控制与管理、实行工艺监督、研究食品的储藏方式是否恰当等含有主要意义！;三、食品(shípǐn)中脂肪的存在形式;游离态脂肪;四、脂肪的测定(cèdìng)

不同起源的食品所含的脂肪在结构上有许多差别，所以也没有一种通用的提取剂。;常用(chánɡyònɡ)测定脂类的有机溶剂：;（一）样品(yàngpǐn)的预处理;（二）脂类的测