SCT 3067-2025 水产品中土腥味物质的测定 气相色谱质谱法标准立项发展报告.docx

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水产品中土腥味物质的测定气相色谱质谱法标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:DeterminationofEarthy-MustyOdorCompoundsinAquaticProductsbyGasChromatography-MassSpectrometry

摘要

水产品因其高蛋白、低脂肪的营养特性而广受消费者青睐，然而土腥味物质的存在严重影响了产品的风味品质与市场价值，成为制约水产养殖与加工业高质量发展的关键问题之一。土腥味主要由放线菌、蓝藻等微生物代谢产生的土臭素和二甲基异莰