过敏原管理培训课件.pptxVIP

过敏原管理培训课件识别·防控·合规·守护餐饮从业人员培训对象：餐饮从业人员

内容导览01过敏原基础认知认识过敏原危害与常见致敏物质02法规与标准要求掌握合规底线与标识规范03餐饮实操管控落地全流程过敏原交叉防控04应急与持续改进掌握应急处置并优化管理体系

过敏原基础认知看不见的风险，最需要被看见认识过敏原，是守护顾客安全的第一步01

什么是食物过敏原对比维度食物过敏食物不耐受机制免疫反应消化障碍发生速度数分钟至数小时缓慢、累积性严重程度可危及生命通常不致命剂量敏感极微量即可触发与摄入量相关食物过敏原是食物中能引发机体异常免疫反应的物质，通常为蛋白质成分两大关键认知2项食物过敏免疫系统将无害食物蛋白误判为有害物质，引发过度防御反应与食物不耐受不同过敏涉及免疫系统，不耐受是消化障碍，不涉及免疫应答

常见八大类过敏原根据国家标准GB7718要求，需强制标识的八大类致敏物质记住这八大类，是识别过敏原的第一步1-4类4项含麸质谷物小麦、大麦、燕麦、黑麦及其制品甲壳类虾、蟹、龙虾及其制品鱼类各类鱼肉及其制品蛋类鸡蛋、鸭蛋及其制品5-8类4项花生花生及其制品大豆大豆及其制品乳类牛奶、乳制品及含乳配料坚果类杏仁、核桃、腰果、榛子等

过敏反应的症状表现“过敏反应症状可从轻微到危及生命，个体差异极大”轻度症状轻度皮肤瘙痒、红疹、荨麻疹口唇或面部轻微肿胀鼻塞、打喷嚏中度症状中度腹痛、呕吐、腹