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发酵环节清洗的机理测试卷及答案

1、根据PPT，清洗的定义中，清洗是通过物理和化学方法去除被清洗表面的什么？[单选题]*

A、仅可见污物

B、仅不可见污物

C、可见和不可见的不良物质(正确答案)

D、所有微生物

答案解析：

PPT定义：去除被清洗表面尘土、残屑、污物或其他可能污染食品的可见和不可见的不良物质。

2、清洗的首要目的是什么？[单选题]*

A、实现商业无菌

B、实现清洗表面的清洁度(正确答案)

C、杀灭所有微生物

D、延长设备寿命

答案解析：

PPT明确：首要目的是实现清洗表面的清洁度，终极目的是实现商业无菌。

3、清洗的终极目的是什么？[单选题]*

A、去除可见污物

B