原创力文档中餐厨师职业资格考试模拟题及答案
1.以下哪种烹饪方法不属于中餐常见的热菜烹饪方法？（5分）
A.煎
B.烤
C.焗
D.拌
2.制作宫保鸡丁时，一般需要用到的主要调料不包括以下哪种？（5分）
A.豆瓣酱
B.干辣椒
C.花生米
D.醋
3.以下哪种食材适合用“滑炒”的烹饪方法？（5分）
A.土豆丝
B.红烧肉
C.白菜炖粉条
D.清蒸鱼
4.烹饪时，油温达到多少度适合炸制食物？（5分）
A.120℃左右
B.150℃左右
C.180℃左右
D.220℃左右
5.以下哪种菜系以麻辣、鱼香、家常等味型著称？（5分）
A.鲁菜
B.川菜
C.粤菜
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