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2026年餐饮业餐饮卫生与食品安全管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品和食品添加剂进行定期检验

C.确保食品生产经营场所环境整洁

D.建立并执行从业人员培训档案

2.餐饮服务场所的卫生间应多久清洁消毒一次？

A.每天

B.每两天

C.每周

D.每月

3.下列哪种食品储存方式最容易导致食品腐败变质？

A.真空包装

B.冷藏

C.晾晒

D.密封冷藏

4.使用消毒液对餐饮具进行消毒时，以下哪种做法是正确的？

A.消毒液浓度越高越好

B.消毒时间越长越好

C.消毒前应先冲洗餐饮具

D.所有餐饮具都可以使用同一种消毒液

5.从事接触以下哪项工作的人员，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，不得从事接触？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有选项

6.餐饮服务单位制定食品添加剂使用计划的依据是？

A.食品添加剂的标准