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包子制作技能考试题（含详细答案）

考试说明：本试卷为中式面点包子制作专项考核试题，满分100分，考试时间90分钟，适用于餐饮学徒、面点基础岗位考核。试题贴合实际操作，侧重实操细节与行业常规标准。

题型分布：选择题20分、判断题20分、简答题30分、实操问答题30分

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1、制作松软发白的白面包子，首选的面粉种类是（）

A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、全麦面粉

2、常规温水发面制作包子，适宜的水温是（）

A、20℃以下B、30-35℃C、50-60℃D、80℃以上

3、酵母正常发酵的核心作用是（）

A、让面