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2025-2026年咖啡师职业技能认证模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，若发现萃取量明显低于标准值（如标准萃取量为25ml，实际仅15ml），最可能的原因是（）。

A.意式咖啡机压力调节过高

B.咖啡粉研磨粒度过粗

C.水温设置低于90℃

D.咖啡粉量过少

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取量通常为25ml，萃取量不足主要与粉水比例、水温、研磨度及机器压力相关。选项A错误，压力过高会导致流速过快而非萃取不足；选项B正确，研磨粒度过粗会增大水通过阻力，降低萃取效率；选项C可能影响萃取，但若水温过低（低于90℃）则更易导致萃取不足；选项D虽影响萃取量，但未明确粉水比例是否合理。正确答案为B，需通过调整研磨度至细度适中（如60目）改善。

2.手冲咖啡时使用V60滤杯，若冲煮过程中发现咖啡液流速过快，导致萃取时间不足1分钟，可能的原因包括（）。

A.滤纸未充分润湿

B.咖啡粉量过少

C.水温设置过高

D.滤杯放置角度倾斜

解析：V60滤杯的流速受滤纸润湿度、粉水比例、水温及冲煮手法影响。选项A错误，润湿不足会导致流速变慢；选项B正确，粉量过少会降低阻力，加速流速；选项C可能使流速加快，但过高水温更易导致过度萃取；选项D错误，