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2026年咖啡师咖啡讨论知识测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆主要产于非洲之角地区，以其独特的柑橘风味和低酸度而闻名？

A.哥伦比亚波旁

B.肯尼亚AA

C.埃塞俄比亚耶加雪菲

D.巴西黄波旁

2.咖啡樱桃的果胶层在哪种处理法中会被大部分去除？

A.日晒法

B.蜜处理法

C.水洗法

D.厌氧发酵法

3.烘焙过程中，咖啡豆颜色从绿变褐，并伴随香气释放的主要化学反应是？

A.水解反应

B.氧化反应

C.美拉德反应和焦糖化反应

D.脱水反应

4.在手冲咖啡中，通常认为能产生均衡酸质、甜感和醇厚度，并适合多数生豆风味的烘焙程度是？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

5.以下哪种冲煮方式通常使用金属滤网，萃取的咖啡液与咖啡渣会一起留在杯中？

A.法压壶

B.爱乐压

C.意式咖啡机

D.虹吸壶

6.咖啡风味轮中，描述“坚果”香气属于哪个类别？

A.香草/花香

B.果味

C.木质/烟熏

D.坚果/可