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2026辽宁省事业单位招聘考试（教育类／教育基础知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作椰蓉球时，椰蓉的作用不包括？

A.增加香味

B.改善口感

C.提供结构支撑

D.增加营养

2、面点制作中搓的手法主要用于？

A.大块面团分割

B.小剂子整形

C.馅料搅拌

D.模具压花

3、制作豆沙馅时，过滤的目的是？

A.增加甜度

B.去除豆皮杂质

C.改变颜色

D.加快冷却

4、面点成品检验的内容不包括？

A.外观色泽

B.口感味道

C.生产成本

D.组织状态

5、制作虾饺皮时，烫面水温应达到？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.沸水100℃

D.温水50℃

6、下列哪种原料能使面点具有韧性？

A.大量油脂

B.适量面粉和面筋

C.大量糖分

D.大量水分

7、制作蛋挞时，挞皮烘焙的温度一般控制在？

A.100-120℃

B.150-170℃

C.180-200℃

D.250-270℃

8、面点师在制作过程中的三不原则是？

A.不浪费、不拖延、不返工

B.不生熟混放、不交叉污染、不违规操作

C.不多做、不少做、不早做

D.不议论、不走动、不说话

9、制作糯米饭团时，糯米需要提前浸泡吗？

A.不需要

B.需要浸泡4-6小时

C.需要浸泡1-2小时

D.任意时间均可

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