2026-宁夏海原县中式面点师理论考试参考题库-含答案.docxVIP

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宁夏海原县中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋度面团

B.中筋度面团

C.低筋度面团

D.无筋度面团

2.制作油条时，面团经过醒发的主要目的是？（B）

A.去除多余水分

B.增加面筋延展性

C.减少发酵时间

D.提高面团弹性

3.中式面点中，下列哪种属于发酵面点？（C）

A.糯米糕

B.糖油饼

C.包子

D.蛋挞

4.制作月饼时，馅料中常用的油种是？（A）

A.猪油

B.菜籽油

C.葵花籽油

D.花生油

5.中式面点中，下列哪种技法属于“抻面”的延伸？（B）

A.擀皮

B.拉面

C.切面

D.压面

6.制作花卷时，面团揉搓至光滑的主要目的是？（A）

A.增强面筋网络

B.提高水分含量

C.促进酵母发酵

D.增加面团粘性

7.中式面点中，下列哪种属于“蒸制”技法？（C）

A.炸制

B.烤制

C.蒸包

D.煮制