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花生炒制工岗位技能考试试卷及答案

花生炒制工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.花生炒制前需筛选去除______和霉变粒。答案：杂质

2.滚筒式炒货机的加热方式通常有燃气、______和电加热。答案：燃煤

3.炒制花生时，控制______是保证口感的关键因素之一。答案：温度

4.花生炒制后应及时______，防止余热继续加热导致焦糊。答案：摊凉

5.国标中花生仁的水分含量应不超过______%。答案：10

6.炒制过程中需定期______，确保受热均匀。答案：翻动

7.花生的主要营养成分包括脂肪、蛋白质和______。答案：碳水化合物

8.炒糊的花生会产生______物质，不宜食用。答案：致癌

9.手动炒制花生常用的工具是______。答案：铁锅

10.花生炒制的常见口味有原味、______和奶油味。答案：五香

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.花生炒制前浸泡的目的是（）

A.增加水分B.去除杂质C.软化外壳D.提升口感

答案：D

2.滚筒炒货机转速过快会导致（）

A.受热均匀B.炒糊C.炒制时间延长D.颜色过浅

答案：B

3.以下哪种情况会导致花生炒后不脆（）

A.水分过高B.温度过高C.炒制时间过长D.翻动频繁

答案：A

4.国标中花生炒制后的酸价应不超过（）mg/g

A.1.0B.2.0C.3.0D.4.0

答案：B

5.炒制花生时加入食盐的