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滚揉机操作工岗位技能考试试卷及答案

1.填空题

1.滚揉机作业前需检查____是否正常

2.滚揉机采用盐水注射与滚揉结合工艺时，盐水温度应控制在____℃以内

3.滚揉过程中需监控主机____的运行状态，避免异响

4.作业结束后，滚揉机需用____冲洗内部，防止残留变质

5.滚揉机的密封部件需定期涂抹____，防止泄漏

6.速冻肉制品滚揉时间通常控制在____-____分钟

7.滚揉机的额定装载量不得超过机身标注的____%

8.出现设备故障时，操作工应立即____并切断电源

9.滚揉用的辅助辅料需经____处理，避免杂质混入

10.操作人员上岗前需穿戴____等劳动防护用品

2.单项选择题

1.滚揉机作业时，舱门应处于什么状态？

A.半开B.完全关闭锁紧C.随意D.不关

2.滚揉过程中，物料温度应控制在合理范围，避免升温过快，通常不应超过？

A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃

3.滚揉机的核心作用不包括？

A.改善肉的嫩度B.加快盐溶性蛋白析出C.提升出品率D.延长保质期

4.作业结束后，滚揉机的密封部件处理要求是？

A.不用管B.擦干即可C.清洁后检查密封性D.直接涂抹润滑油

5.滚揉时间设定依据主要是？

A.操作人员经验B.产品类型C.设备型号D.车间温度

6.以下哪种情况严禁启动滚揉机？

A.设备清洁后B.舱门未关紧C.辅料准备完毕D.培训合格后

7.滚揉机装载物料时，