黄酒煎酒工岗位技能考试试卷及答案.docVIP

黄酒煎酒工岗位技能考试试卷及答案

黄酒煎酒工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.黄酒煎酒的主要目的是______和______。

2.传统煎酒常用的设备是______。

3.煎酒时酒液温度一般需达到______℃以上。

4.煎酒过程中需控制酒液的______，防止过度加热影响酒质。

5.煎酒前需对酒液进行______处理，去除杂质。

6.煎酒时产生的泡沫可通过加入______或搅拌消除。

7.煎酒后酒液需______后再进行灌装。

8.黄酒煎酒的卫生要求中，设备需定期______。

9.煎酒过程中需监测酒液的______和______指标。

10.煎酒工需佩戴______等防护用品，防止烫伤。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪项不是黄酒煎酒的目的？（）

A.杀菌B.去腥C.稳定酒质D.提高酒精度

2.煎酒时酒液温度应保持在目标温度以上至少多少分钟？（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

3.传统煎酒设备的主要材质是？（）

A.不锈钢B.锡C.铝D.陶瓷

4.煎酒过程中泡沫过多会导致？（）

A.酒液溢出B.杀菌不彻底C.酒质变酸D.以上都是

5.煎酒后酒液冷却至多少℃以下再灌装？（）

A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃

6.以下哪种情况会影响煎酒效果？（）

A.酒液浑浊B.加热不均匀C.温度不够D.以上