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鸡精调配工岗位技能考试试卷及答案

鸡精调配工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.鸡精的核心鲜味成分是______。

2.常用的鲜味核苷酸类增鲜剂有IMP和______。

3.鸡精生产中常用的载体原料是______。

4.鸡精料液的干燥通常采用______干燥法。

5.食盐在鸡精中起到调味和______的作用。

6.鸡精产品的pH值一般控制在______之间。

7.鸡精生产中，原料混合时常用的设备是______。

8.鸡精包装时需要控制的环境湿度不超过______%。

9.鲜味物质的协同效应被称为______效应。

10.鸡精生产中，灭菌处理的温度一般不低于______℃。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种原料不是鸡精的主要成分？（）

A.白砂糖B.味精C.面粉D.麦芽糊精

2.喷雾干燥的主要目的是？（）

A.灭菌B.浓缩C.制成颗粒D.脱色

3.鸡精中IMP和GMP的作用是？（）

A.增甜B.增强鲜味C.防腐D.改善色泽

4.以下哪种设备用于鸡精原料的粉碎？（）

A.离心机B.粉碎机C.混合机D.灌装机

5.鸡精产品的水分含量应控制在多少以下？（）

A.5%B.8%C.10%D.12%

6.以下哪种因素会影响鸡精的鲜味？（）

A.包装颜色B.储存温度C.原料颗粒大小D.以上都是

7.鸡精生产中，调配料液时的搅拌速度应保持在？（）

A.低速