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- 2026-09-23 发布于湖北
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2026年西式面点师中级理论鉴定冲刺模拟题
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、单项选择题(下列每题只有一个正确答案,将正确答案的序号填入括号内)
1.西式面点中,主要由面粉、水(或乳)、脂肪、糖、盐等基本原料,经过混合、发酵(或不发酵)、成型、烘烤(或煎、蒸、炸)等工序制成的产品,通常被称为()。
A.饼
B.点心
C.面包
D.糕
2.制作酥皮类点心所用的面团,其关键特性是()。
A.具有良好的延展性和弹性
B.经过长时间发酵
C.层次分明,口感酥松
D.需要高温快速成熟
3.在蛋糕制作中,起泡性主要依靠()提供。
A.面粉中的淀粉
B.油脂乳化作用
C.鸡蛋中的卵磷脂和蛋白质变性
D.糖的吸湿作用
4.发酵面团的膨胀主要依靠()的产生。
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氢气
5.下列哪种设备主要用于对食品原料进行混合、搅拌?()
A.醒发箱
B.烤箱
C.搅拌机
D.真空包装机
6.西式面点制作中,确保产品卫生最重要的环节之一是()。
A.使用新鲜的装饰糖珠
B.保持操
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