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2026年餐饮行业食品安全法规专项习题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮企业采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明文件，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次食品留样应当冷藏保存，保存温度为（），保存时间不少于48小时。

A.0-4℃

B.4-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

3.餐饮企业使用食品添加剂时，应当严格遵守（），不得超范围、超限量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.企业内部管理制度

D.供应商提供的使用说明

4.餐饮服务场所的卫生间应当（），保持清洁卫生，防止交叉污染。

A.与食品处理区相邻设置

B.设置在食品处理区外

C.采用水封式马桶

D.允许顾客自带外带食品进入

5.餐饮企业应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容应当包括（），考核合格后方可上岗。

A.食品安全法律、法规和标准

B.食品安全管理制度和操作规范

C.