食品过敏原培训课件.pptxVIP

食品安全培训食品过敏原培训课件餐饮从业人员食品安全规范培训培训对象餐饮从业人员

课程导览01认识过敏原八大类致敏物质与过敏反应机制02法规红线GB7718-2025强制标示要求03后厨防控交叉污染防控与操作规范04应急闭环过敏事件处置与员工培训

01认识过敏原过敏不是挑食，是免疫系统的警报八大类致敏物质，覆盖九成以上食物过敏反应

过敏是免疫系统的误判特异性仅敏感人群过敏是免疫系统对特定食物蛋白质产生的异常免疫反应，与乳糖不耐受等消化问题有本质区别。剂量相关性极少量即可诱发1万至7万过敏原蛋白质分子量过敏原成分通常是分子量1万至7万的蛋白质。重复性再接触症状加重加热烹饪未必能消除致敏性。

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