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茶艺师资格考试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下常见茶叶品类中，属于全发酵茶的是

A.西湖龙井

B.祁门工夫红茶

C.安溪清香型铁观音

D.福鼎白毫银针

答案：B

解析：全发酵茶的茶多酚氧化程度达到80%以上，祁门工夫红茶是典型全发酵茶。A选项西湖龙井属于不发酵绿茶，茶多酚氧化程度不足5%；C选项安溪清香型铁观音属于半发酵乌龙茶，茶多酚氧化程度在20%到70%区间；D选项福鼎白毫银针属于微发酵白茶，茶多酚氧化程度低于10%，三个错误选项均不符合全发酵茶的定义。

冲泡细嫩的炒青绿茶时，最合适的水温区间是

A.70℃到75℃

B.80℃到85℃

C.95