古代饮食器具与五谷文化考略.pdfVIP

■五谷

古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同，最主要的有两种：一

种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者

有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济在流域，稻的主要产地在南方，

而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

■五牲

五种动物，具体所指不一：一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麋、鹿、

磨、狼、兔；还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。第一种流传较广。

■五味

指酸、咸、甜（甘）、苦、辣（辛）五种味道。烹调上讲究“五味调和”。

■六畜

指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。

■古代食器

古代食器种类很多，主要的有：簋（guǐ），形似大碗，人们从甗（yǎn）中

盛出食物放在簋中再食用。簠（fǔ），是一种长方形的盛装食物的器具，用途与

簋相同，故有“簠簋对举”的。豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，

后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。皿，盛饭食的用具，两边有耳。盂，盛饮之器，敞

口，深腹，有耳，下有圆形之足。盆盂，均为盛物之器。案，又称食案，是进食

用的托盘，形体不大，有