食品中危险成分检测技术研究.pptVIP

会计学;食品常见有害物质的检验(jiǎnyàn)与测定;第一节有害物质测定(cèdìng)的意义

;二、常见的有害物质

⒈农药

⒉亚硝胺和硝基苯

⒊黄曲霉毒素

⒋苯酚和氰化物

⒌非金属(jīnshǔ)毒物

⒍金属(jīnshǔ)类毒物

⒎动植物毒物

⒏某些添加剂

⒐兽药;三、有害物质的检验

㈠定性分析

化学分析方法(fāngfǎ)，设备简单、试剂品种少

㈡定量分析

有害物质的含量为百万分之一到亿万分之一，常用仪器分析方法(fāngfǎ)进行测定;第二节农药(nóngyào)残留量的测定;二、测定方法

⒈分光光度法：缺乏特异性，灵敏度低

⒉薄层色谱法：

BHC、DDT的测定；定性分析和概略定量，操作方便，简单、显色容易(róngyì)，展开速度快。

⒊气相色谱法

⒋高效液相色谱法;三、有机磷农药残留量的检测(jiǎncè)

㈠有机磷农药的理化性质

溶解性：难溶于水，易溶于脂肪及有机溶剂。如丙酮、石油醚、正己烷、氯仿及苯

水解性：在碱性环境、高温、水分含量较大时更易水解

氧化性：有机磷农药中在溴作用下或在紫外线照射下，分子中S易被O取代，生成毒性较大的磷酸酯;㈡样品(yàngpǐn)的预处理

⒈提取

⑴粮食样品(yàngpǐn)：

用乙腈、丙酮、氯仿或二氯甲烷提取

⑵果蔬样品(yàngpǐn)：

用石油醚、苯、二氯甲烷或乙腈提取

⑶油脂类

用石油醚