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2025-2026年四川省中式面点制作技能考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在中式面点制作中，以下哪种面团属于冷水面团？

A.揉面面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.热水面团

解析：冷水面团是指水温低于室温，通过冷水或冰水调制而成，具有筋道爽滑的特点，如刀削面、拉条子等。温水面团水温在30-40℃左右，热水面团水温超过50℃，揉面面团是通用说法。正确选项需结合四川省中式面点制作技能考核标准中对面团分类的掌握程度，冷水面团在川菜面点中应用广泛，如担担面、龙抄手等。

2.制作川味担担面时，以下哪种调料是核心调味料？

A.香油

B.花椒粉

C.蒜泥

D.酱油

解析：川味担担面的核心调味是蒜泥和辣椒油，蒜泥需用冷开水或花椒油澥开，避免蒜泥沉淀影响口感。香油、花椒粉、酱油虽为辅助调料，但非核心。四川省中式面点制作技能考核中需掌握川味特色调味体系。

3.制作龙抄手（四川抄手）时，以下哪种馅料调制方法最符合传统工艺？

A.直接搅拌馅料

B.馅料需先炒制后拌入

C.馅料需冷藏后拌入

D.馅料需加碱水调和

解析：龙抄手馅料需用猪前腿肉炒制后加花椒面、盐、姜末等调味，炒制可去腥增香，且需冷藏使肉馅紧实。