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餐饮菜品更新规划方案

我在社区开家常菜馆快六年了，眼看着门店从开业初期天天排队等位，到近一年多熟客到店频率慢慢下降，新客复购率一直上不去，我和后厨厨师长、前厅主管碰了好多次，核心问题还是出在菜品上——我们的菜单已经快三年没大动作了，常来的老客人都说“闭着眼都能背下来所有菜名”，而新搬来周边的年轻顾客又说我们菜品种类太老，满足不了他们的需求。所以我们整个团队梳理了大半年的数据、收集了上百份客人的意见，最终做了这份完整的菜品更新规划方案，目标就是既守住我们的老客基本盘，又能吸引新客打卡，把门店的生意拉回正轨，下面就是具体的规划内容。

1前期调研与问题梳理

做任何更新都不能拍脑袋决定，我们花了一个