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2025-2026年浙江省西式烘焙基础技能测试题库

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在西式烘焙中，制作海绵蛋糕时常用的稳定剂是（）

A.鸡蛋和面粉

B.牛奶和糖

C.淀粉和油脂

D.酵母和泡打粉

2.制作法式奶油泡芙时，面糊在烤制过程中呈现金黄色并带有光泽的关键因素是（）

A.面糊温度过高

B.烤箱温度过低

C.面糊中油脂含量不足

D.面糊搅拌过度

3.在制作提拉米苏时，咖啡酒液与马斯卡彭芝士的比例通常为（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4.西式烘焙中，用于制作饼干类产品的酥性面团，其关键特征是（）

A.面团柔软易延展

B.面团硬脆易碎

C.面团光滑易塑形

D.面团粘性易成型

5.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合过程中应遵循的原则是（）

A.快速翻拌

B.缓慢搅拌

C.直接倒入

D.分次加入

6.在制作奶油霜时，为了使奶油霜更加细腻顺滑，通常需要加入（）

A.鸡蛋清

B.面粉

C.淀粉

D.油脂

7.西式烘焙中，制作曲奇饼干时常用的油脂是（）

A.植物油

B.黄油

C.花生油