2026年乳品加工工职业技能等级认定（二级）理论知识试题.docxVIP

2026年乳品加工工职业技能等级认定（二级）理论知识试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在乳品加工工中，通常情况下，下列关于“食品保质期”的认识，正确的是（）。

A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

2.关于乳品加工工，从专业角度看，下列选项中，属于“食品添加剂”基本要求的是（）。

A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

B.改善品质或防腐保鲜

C.不得超范围超限量

D.须符合国家标准

3.在乳品加工工相关工作中，在具体作业环节，下列对“上浆”的描述，正确的是（）。

A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

4.就乳品加工工而言，在标准作业条件下，下列关于“旺火速成”的说法，不正确的是（）。

A.成菜口感脆嫩清爽

B.能减少营养素损失

C.旺火会破坏全部营养

D.适用于爆炒熘等技法

5.关于“原料验收”，下列说法正确的是（）。

A.是对采购食品原料进行质量与安