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2026年天津市餐饮业厨师食材选择考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪种迹象最能表明新鲜猪肉已经不新鲜？（C）

A.肉色呈现淡粉色

B.肉质略带弹性

C.肉表面出现黏液或霉点

D.具有轻微的肉香味

2.在选择用于制作高档鱼生的原料时，首要考虑的因素是？（A）

A.鱼种的新鲜度、刺少、口感细腻

B.鱼的价格是否低廉

C.鱼的品种是否罕见

D.鱼的产地是否遥远

3.下列哪种蔬菜通常不适合长时间冷藏保存以保持最佳风味？（B）

A.土豆

B.西兰花

C.洋葱

D.胡萝卜

4.为了保证菜品口感和风味的稳定，对于需要长时间储存的干货食材（如木耳、香菇），在购买时应优先选择？（C）

A.颜色越深越好的

B.包装越精美越好的

C.干燥度适中、形态完整、无异味、无虫蛀的

D.价格越便宜的

5.在制作一道需要突出食材原味的清汤菜时，选择食材应遵循的原则是？（A）

A.选择新鲜、本味浓郁的原料，避免过多调味干扰

B.选择价格高的高档食材以彰显价值

C.选择处理难度大的食材以展示技术