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2026食品安全管理与风险防控习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪一项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，保证食品安全

C.确保食品原料符合食品安全标准

D.建立并执行从业人员培训档案

2.食品安全风险监测的主要目的是什么？

A.对食品进行日常抽检，判定合格与否

B.发现食品污染、食源性疾病等风险因素，为制定和调整食品安全标准提供依据

C.对食品生产经营者进行日常监督检查

D.对涉嫌违法的食品进行查处

3.HACCP体系的核心是？

A.进行食品安全风险评估

B.建立并实施食品安全管理体系

C.运用科学原理和方法，识别、评估和控制食品生产过程中可能存在的危害

D.进行供应商审核与管理

4.食品添加剂使用时，下列说法错误的是？

A.必须按照国家标准规定的范围和限量使用

B.可以根据生产需要，超范围、超限量使用

C.应当在食品标签上清晰标示食品添加剂的名称

D.应当按照食品安全国家标准的规定使用防腐剂